馬口鐵盒包裝在儲放植物油脂食品類或魚子醬時,假如有光源直射,就會引起并速植物油脂的劣變氧化還原反應(yīng),造成蛋白和碳水化合物的轉(zhuǎn)變使其營養(yǎng)成分受到非常大影響,而維他命C遭受光源直射更非常容易使其與其他食品類成分功效,以至很多外流。
據(jù)研究分析顯示,透明玻璃瓶裝的牛奶,維他命C 的損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍,光亦會使牛奶產(chǎn)生氧化異味,以及核素、甲硫胺酸等裂解而損失營養(yǎng)價值。
馬口鐵盒包裝材料錫的還原作用讓營養(yǎng)保存更好。
馬口鐵盒包裝內(nèi)壁的錫會與充填時殘存于容器內(nèi)的氧氣作用,減少食品成份被氧化的機(jī)會。
錫的還原作用,對淡色水果、果汁的風(fēng)味和色澤有很好的保存效果,因而使用不涂漆鐵罐裝的果汁罐要比其它包材裝的果汁罐營養(yǎng)保存更好,褐變更輕微,風(fēng)味品質(zhì)的接受性較好,貯存期限因而延長。
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